Описание

Аннотация

Визначено, що кількість бактерій родини Enterobacteriaceae та показник КМАФАнМ на поверхнях туш яловичини залежать від рівня санітарії на забійних підприємствах, від пори року, від місця відбору проб. Встановлено, що за умови належного рівня санітарії кількість бактерій родини Enterobacteri- aceae на поверхні туші в середньому становила: після зняття шкури 3,22±0,7 Log КУО/см2, а після ну- трування — 3,37±0,7 Log КУО/см2It is determined that the number of Enterobacteriaceae family bacteria and total bacterial count (TBC) on the surfaces of beef carcasses depends on the level of sanitation in slaughterhouses, season and the sampling place. It is established that given an adequate level of sanitation the number of Enterobacteriaceae family bac- teria on the surface of the carcass averaged: after skinning 3,22±0,7 Log CFU/cm2, and after evisceration -3,37±0,7 Log CFU/cm2