Описание

Введение

Цель исследования, представленная в статье О.Н. Греховой, заключается в анализе дефектов колбас, которые непосредственно связаны с качеством оболочек, используемых в их производстве. Автор ставит перед собой задачу выявить виды и причины появления дефектов полимерных оболочек, а также разработать рекомендации для улучшения управления качеством колбасной продукции. Актуальность данного исследования обусловлена необходимостью повышения качества мясных продуктов и обеспечения безопасности потребителей в условиях современного производства.

Методология

В исследовании использованы статистические методы анализа дефектов с построением диаграмм Парето и Исикавы. Выбор этих методов обоснован их эффективностью в визуализации данных и выявлении основных причин возникновения проблем. Для проведения анализа было выбрано предприятие ООО "Курганский мясокомбинат Стандарт", на котором в течение месяца отслеживалось производство десяти партий варёных колбас с использованием искусственных оболочек.

Основные результаты

Исследование показало, что на мясокомбинатах используется не более десяти видов полимерных оболочек. Однако даже проверенные временем оболочки могут иметь дефекты, возникающие из-за технологических факторов, таких как неправильное хранение и недостаточная настройка оборудования. В ходе анализа было выявлено 644 случая дефектов, среди которых наибольшее количество составляют пробивки оболочек клипсами (188 случаев). Статистическая обработка данных позволила установить значимость выявленных проблем и их влияние на качество готовой продукции.

Обсуждение и интерпретация

Авторы интерпретируют результаты исследования как необходимость улучшения управления качеством колбас через внимание к качеству оболочек. Результаты согласуются с предыдущими работами в области пищевой технологии, подчеркивающими важность контроля за качеством сырья и упаковки. В статье также обсуждаются возможные противоречия между существующими технологиями и новыми требованиями к качеству.

Заключение

Основные выводы статьи заключаются в том, что управление качеством колбас должно включать не только контроль за рецептурой и сырьем, но и за качеством оболочек. Практическая значимость результатов заключается в возможности применения предложенных рекомендаций для снижения количества дефектов на предприятиях. Ограничения исследования связаны с ограниченной выборкой исследуемых партий колбас. Авторы рекомендуют дальнейшие исследования для расширения базы данных о дефектах и их причинах. Ключевые слова: колбаса, управление качеством колбас, дефекты колбас, колбасные оболочки, диаграмма Парето, диаграмма Исикавы.

Библиография

Белухин В.А., Юрков С.Г. Классификация технологического оборудования мясной промышленности. – М.: Мясная индустрия, 2004. Грехова О.Н. Совершенствование системы управления качеством варёных колбас // Материалы Международной научно-практической конференции: «Научные исследования – основа модернизации сельхозпроизводства». – Тюмень, 2011. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Академия, 2002. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. – М.: Колос, 2010. Неволина О.В., Грехова О.Н. Анализ дефектов варёных колбас на «ООО Мясокомбинат Стандарт» // Материалы студенческой научно-практической конференции: Аграрная наука: взгляд молодых.– Курган: Изд-во Курганской ГСХА, 2011. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2012. Экономические отчёты предприятия «ООО Мясокомбинат Стандарт».