ХИМИЯ АРОМАТОВ ВИНА

Журнал: ПИЩЕВАЯ НАУКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Номер: -1 Год: 2015 Страницы: 42-50
Автор: ТКАЧЕНКО О.Б., ТРИНКАЛЬ О.В.

Артикул: 62cda7667484 Категории: ,

Описание

Номер: -1
Год: 2015
Страницы: 42-50
Автор: ТКАЧЕНКО О.Б., ТРИНКАЛЬ О.В.
Код направления статьи: 31.00.00
Язык: русский
Журнал: ПИЩЕВАЯ НАУКА И ТЕХНОЛОГИЯ
ISSN: 2073-8684
УДК: 663.251-026.785
Входит в РИНЦ: да
Входит в Scopus: нет
Входит в Wos: нет
Импакт-фактор: нет
Скачивание статьи: Скачать статью

Аннотация

В статье рассмотрены различные классы химических соединений винограда и вина, их химичес- кие и биохимические превращения, которые влияют на формирование аромата и букета вина. Происхождение аромата и букета вина представляет большой интерес в течение последнего столетия, в связи с достижениями современных аналитических, сенсорных методов, многомерных статистических сравнений. В арома- те вина заключается фактически 90 % всей информации о напитке. В мировой энологической и научно- исследовательской практике разработаны методические подходы к сенсорной оценке аромата/букета виноматериалов и вин, которые позволяют в числовом выражении отразить его особенности по интенсивности отдельных оттенков. Однако субъективность органолептического метода не позволяет использовать его как основной. Сочетание аналити- ческих и сенсорных методик является особенно важным в решении влияния взаимодействий ароматических соедине- ний с нелетучими соединениями, а также с другими летучими соединения. Эти взаимодействия могут привести к изменениям ароматического профиля вина за счет улучшения восприятия и подавления отрицательных эффектов, а также благодаря физико-химическим воздействиям на летучесть и выделение ароматических соединений.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “ХИМИЯ АРОМАТОВ ВИНА”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *