Описание

• Введение

Цель исследования: Основной целью данной статьи является изучение возможности использования нетрадиционного сырья, а именно кукурузной муки и порошка топинамбура, в технологии сахарного печенья. Исследование направлено на оценку изменений в качестве и потребительских свойствах конечного продукта, вызванных заменой пшеничной муки.

Актуальность: Проблема недостатка микронутриентов у населения, особенно среди детей, требует поиска новых подходов к обогащению пищевых продуктов. Увеличение потребления функциональных и диетических изделий хлебобулочной группы является актуальной задачей для пищевой промышленности, что подтверждает необходимость данного исследования.

• Методология

Описание методов: В исследовании использовались опытные и контрольные образцы сахарного печенья, где в контрольном образце использовалась пшеничная мука, а в опытных — кукурузная мука и порошок топинамбура (в количествах 2% и 5% от массы муки). Для определения физико-химических свойств теста применялись методы анализа пенообразующей способности и плотности взбитой массы, а также контроль влажности и других показателей качества готового изделия.

Обоснование выбора методов: Выбор данных ингредиентов и методов обусловлен их потенциальной способностью улучшать здоровье населения, обогащая продукты ценными пищевыми компонентами и являться диетическим вариантом для людей с различными заболеваниями.

• Основные результаты

Ключевые находки: Результаты показали, что замена пшеничной муки на кукурузную и добавление порошка топинамбура не ухудшают качество сахарного печенья. Пенообразующая способность яично-сахарной смеси увеличилась на 16% при использовании 5% порошка топинамбура, что улучшает технологические свойства теста.

Статистическая значимость: Все полученные данные были сопоставлены и подтверждены, что указывает на высокую степень статистической достоверности результатов.

• Обсуждение и интерпретация

Анализ результатов: Авторы статьи интерпретируют результаты как свидетельство успешного обогащения рецептуры сахарного печенья, что сочетает в себе улучшение пищевой ценности без ущерба для Organoleptic properties.

Сравнение с предыдущими исследованиями: Результаты согласуются с ранее проведенными исследованиями, указывающими на положительное влияние использования нетрадиционных видов муки на качество хлебобулочных изделий.

• Заключение

Основные выводы: Замена пшеничной муки на кукурузную и добавление порошка топинамбура не повлияли на показ показатели качества сахарного печенья.

Практическая значимость: Результаты могут быть использованы в производстве диетического и безглютенового сахарного печенья, что будет полезно для широкой группы потребителей.

Ограничения исследования: Для дальнейшего изучения необходимо провести дополнительные эксперименты с другими видами нетрадиционного сырья и их комбинациями.

Рекомендации для будущих исследований: Необходимо исследовать влияния различных концентраций порошка топинамбура на другие формы выпечки и теста для расширения ассортимента.

• Ключевые слова и термины

Ключевые термины: сахарное печенье, кукурузная мука, порошок топинамбура, нетрадиционное сырье, функциональные продукты.

• Библиография

Ключевые источники:

• Герасимова И.В. «Сырье и материалы кондитерского производства».
• Бурляй Ю.В., Сухой Л.Ф. «Определение прочностных характеристик кондитерских изделий».
• Корячкина С.Я. «Новые виды мучных и кондитерских изделий».