ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПАНТОВ СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ ГЛИЦЕРИНОМ

Описание

Аннотация

К приоритетным направлениям АПК Республики Саха (Якутия) относятся коневодство и оленеводство, низкая себестоимость продукции которых обусловлена малыми затратами на их содержание и высокой рентабельностью производств по переработке. Высокую ценность имеют влажные и сухие панты северного оленя, которые являются природным сырьём в фармацевтической промышленности для производства лекарственного средства - пантокрина. Целью исследований было получение простого в употреблении, экономичного в эксплуатации консерванта пантов северного оленя, способного полностью подавлять процессы гниения, что должно способствовать увеличению сроков хранения свежее срезанных пантов, с сохранением их биологической ценности. Установлено, что во влажных пантах северного оленя активно протекают процессы гниения, поэтому контрольные образцы пантов при отсутствии консерванта способны сохраняться при 23-25°C только в течение 2-3 сут., тогда как наличие даже малых концентраций глицерина (20-40%) уже проявляется его консервирующее действие. Причём длительность хранения консервированных пантов зависела от их влажности. Наибольшее консервирующее действие малых доз глицерина наблюдалось для 3-4-го сортов пантов, влажность которых составляла в среднем 42-54%. Показано, что концентрации глицерина 50% и более можно отнести к оптимальным, при которых отмечен выраженный консервирующий эффект, позволивший увеличить сроки хранения пантов оленя от 4 до 11 мес. При этом максимальный срок хранения пантов оленя первого сорта в 70%-ном растворе глицерина составил 5,9-7,3 мес., а пантов второго, третьего и четвёртого сортов - соответственно, 7,3-9,2; 8,2-10,4 и 9,2-11,6 мес. На основании выявленных закономерностей действия глицерина и его водных растворов предложена технологическая схема использования данного трёхатомного спирта для консервирования пантов северного оленя.