Описание

Введение

Целью данного исследования является разработка эффективного и экономичного метода консервирования пантов северного оленя с использованием глицерина. Проблема заключается в том, что свежесрезанные панты подвержены гниению из-за высокой влажности и содержания биогенных соединений, что приводит к значительным потерям сырья, особенно в условиях Якутии, где транспортировка затруднена. Актуальность работы определяется необходимостью повышения сроков хранения пантов без потери их биологической ценности и возможности использования их в фармацевтической промышленности для производства пантокрина.

Методология

В исследовании использовались свежесрезанные или свежемороженные панты северного оленя различных сортов с влажностью от 42% до 70%. Панты помещали в дистиллированную воду (контроль) или в водные растворы глицерина с различными концентрациями (20-70%). Хранение образцов проводилось при температуре 23-25°C. Эффективность консервирования оценивалась визуально по времени появления плесени и изменениям окраски. Статистическая обработка данных проводилась по методике Лакина.

Основные результаты

Результаты показали, что контрольные образцы пантов без консерванта сохранялись только 2-3 дня, тогда как использование глицерина даже в малых концентрациях (20-40%) значительно увеличивало сроки хранения до 4-11 месяцев. Оптимальными концентрациями глицерина были определены 50% и выше, при которых максимальный срок хранения пантов первого сорта составил 5,9-7,3 месяца.

Обсуждение и интерпретация

Авторы интерпретируют полученные результаты как подтверждение эффективности глицерина как консерванта для пантов северного оленя. Сравнение с предыдущими исследованиями показывает, что предложенный метод позволяет значительно увеличить сроки хранения по сравнению с традиционными способами. Глицерин подавляет развитие микроорганизмов и сохраняет органолептические свойства продукта.

Заключение

Основные выводы исследования заключаются в том, что использование глицерина позволяет существенно увеличить срок хранения пантов северного оленя, сохраняя их биологическую ценность. Практическая значимость результатов заключается в возможности применения данной технологии для консервирования других биогенных тканей животных. Ограничения исследования связаны с необходимостью дальнейших исследований для оптимизации условий консервирования. Рекомендуется продолжить изучение других возможных консервантов и их комбинаций для улучшения качества хранения сельскохозяйственного сырья. Ключевые слова: северный олень, панты, консервирование, глицерин.

Библиография

Курилюк А.Д. Оленеводство Якутской АССР. — Якутск: Якутское кн. изд-во, 1982. Подкорытов Ф.М. Оленеводство Ямала. — Л.: Изд-во ЛАЭС, 1995. Рогожина Т.В., Рогожин В.В. Технология получения экстракта из сухих пантов северного оленя // Вестник АГАУ. — 2010. Рогожина Т.В., Рогожин В.В. Технология экстракции биологически активных веществ из влажных пантов северного оленя // Вестник ИрГТУ. — 2011. Сыроватский Д.И. Организация и экономика оленеводческого оленеводства. — Якутск: Сахаполиграфиздат, 2000. Рогожина Т.В., Рогожин В.В. Высокоэффективные растворы для консервации пантов северного оленя // Пищевая промышленность. — 2009. Рогожин В.В., Рогожин Ю.В. Использование свойств органических молекул в консервировании сельскохозяйственного сырья // Нанотехника. — 2009. Гордон А., Форд Р. Спутник химика. — М.: Мир, 1976. Рахманкулов Д.L., Кимсанов Б.H., Чанышев Р.R. Физические и химические свойства глицерина. — М.: Химия, 2003. Лакин Г.F. Биометрия. — М.: Высшая школа, 1990.