Описание
Номер: 1 (145)
Год: 2015
Страницы: 25-27
Автор: СЕРЁГИН И.Г., БОБРЕНЁВА И.В., САЛИТРИННИК Л.И.
Код направления статьи: 68.41.00
Язык: русский
Журнал: МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
ISSN: 2308-2941
УДК: нет
Входит в РИНЦ: да
Входит в Scopus: нет
Входит в Wos: нет
Импакт-фактор: 0,074
Скачивание статьи: Скачать статью
Аннотация
При интенсивном откорме свиней и в экстремальных условиях транспортирования и предубойного содержания животных достаточно часто выявляются отклонения в физико-химических свойствах мяса, характерные для PSE-порока. В статье авторами обоснована взаимосвязь отдельных показателей автолитических процессов с микроструктурными изменениями в определенных мышцах туш свиней.