ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В МЯСЕ С PSE-ПОРОКОМ

Журнал: МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
Номер: 1 (145) Год: 2015 Страницы: 25-27
Автор: СЕРЁГИН И.Г., БОБРЕНЁВА И.В., САЛИТРИННИК Л.И.

Артикул: c9d67b9c42be Категории: ,

Описание

Аннотация

При интенсивном откорме свиней и в экстремальных условиях транспортирования и предубойного содержания животных достаточно часто выявляются отклонения в физико-химических свойствах мяса, характерные для PSE-порока. В статье авторами обоснована взаимосвязь отдельных показателей автолитических процессов с микроструктурными изменениями в определенных мышцах туш свиней.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В МЯСЕ С PSE-ПОРОКОМ”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *