Описание

Оценка качества мясных полуфабрикатов Введение. Контроль качества мясных полуфабрикатов, особенно популярных и востребованных пельменей, является критически важной задачей современного мясоперерабатывающего сектора. На фоне возрастающего интереса к быстрому и качественному питанию, изучение качества замороженных мясных изделий, в частности пельменей, приобретает значительную актуальность. Целью данного исследования является всесторонняя оценка качества пельменей, реализуемых в городе Ростове-на-Дону, с целью обеспечения потребителей информацией о возможности выбора наиболее качественного продукта. Методология. В исследовании было использовано несколько подходов, включая анализ маркировки в соответствии с требованиями Технического Регламента Таможенного Союза, ГОСТ и других нормативных документов, проведение органолептических испытаний и физико-химического анализа образцов. Для оценки включались пять образцов пельменей, приобретены в супермаркетах города по единой ценовой категории. Основные результаты. Была выявлена полнота маркировочных данных, который у большинства образцов соответствовала установленным требованиям, за исключением некоторых пунктов у отдельных образцов. Органолептические испытания показали высокое качество пельменей, хотя у одного из образцов фарш оказался пересоленным, а у другого - салистым. Физико-химический анализ подтвердил, что все образцы в целом отвечают предъявляемым требованиям, за исключением незначительного превышения нормы по содержанию поваренной соли. Обсуждение и интерпретация. Результаты исследования свидетельствуют о том, что мясные полуфабрикаты, представленные в розничной сети Ростова-на-Дону, в большинстве своем соответствуют заявленным стандартам качества и безопасности. Отдельные замечания, такие как пересол фарша или превышение толщины теста, указывают на необходимость улучшения контроля производственных процессов на отдельных предприятиях. Заключение. Исследование подтвердило высокий уровень качества продукции и ее соответствие основным требованиям стандартов. Учитывая полученные данные, можно заключить, что потребители могут быть уверены в безопасности и хорошем качестве покупаемых мясных полуфабрикатов, но должны также обращать внимание на маркировку продукции. Ключевые термины: качество мясных полуфабрикатов, пельмени, органолептическая оценка, физико-химический анализ, маркировка продукции. Библиография: Технический Регламент Таможенного Союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" ТР ТС 022/2011. ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования". ГОСТ Р 52675-2006 "Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия". ГОСТ 23042-86 "Мясо и мясные продукты. Методы определения жира". ГОСТ 26186-84 "Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов". ГОСТ 8558.1-78 "Продукты мясные. Методы определения нитрита".