Описание

Введение Целью данного исследования является разработка методики определения поглощенных доз для различных видов радиационно-обработанного мяса, что важно в свете применения радиационных технологий для питания и переработки сельскохозяйственного сырья. Актуальность данной работы связана с высокими потерями продовольствия на всех этапах логистической цепочки и необходимостью повышения эффективности использования ресурсов, что соответствует Целям устойчивого развития, определенным ООН. Обработка мяса иными формами консервирования не обеспечивает такие же результаты, как радиационные технологии, которые позволяют значительно увеличить срок хранения продуктов.

Методология В процессе исследования использовались образцы охлажденного мяса (говядина, свинина и мясо кур), которые подвергались радиационной обработке при дозах 3, 9, 10 и 12 кГр на линейном ускорителе электронов УЭЛР-10-10С2. Методами сбора данных послужил спектрометр ЭПР марки Labrador Expert X, позволяющий анализировать параметры ЭПР-сигналов таких как амплитуда, ширина линии поглощения и площадь сигнала. Выбор данных методов обусловлен высокими показателями надежности и статистической значимости полученных результатов.

Основные результаты Ключевыми находками исследования стали высокая степень достоверности в определении поглощенной дозы облучения мяса, а также наличие корреляционной зависимости между увеличением площади ЭПР-сигнала и дозой облучения. Корреляционные коэффициенты для говядины, свинины и птицы составили 0,94, 0,87 и 0,84 соответственно, что подтверждает сильную связь между радиацией и степенью поглощения дозы. Статистическая значимость результатов была установлена на уровне р≤0,05.

Обсуждение и интерпретация Авторы интерпретируют результаты как подтверждение высокой эффективности предложенной методики в сравнению с предыдущими исследованиями, акцентируя внимание на различных характеристиках поглощения дозы для каждого вида мяса. Результаты исследования поддерживают мнение о том, что радиационная обработка мяса является перспективным методом консервирования, хотя и существует необходимость в совершенствовании существующих стандартов в области применения ионизирующего излучения.

Заключение Основные выводы статьи подтверждают, что разработанная методика позволяет точно устанавливать поглощенные дозы облучения в мяке говядины и свинины. Практическая значимость работы заключается в возможности применения полученных данных для обеспечения продовольственной безопасности и увеличения сроков хранения продукта. Основные ограничения исследования связаны с селективностью выбора образцов мяса и различиями в их структуре. Необходимы дальнейшие работы по уточнению методики для других видов мяса и анализа влияния радиационной обработки на их качество.

Ключевые слова и термины Облучение, поглощенная доза, радиационная обработка, метод ЭПР, продовольственные потери.

• Библиография
• ФАО, МФСР и ВПП. Мониторинг продовольственной безопасности. Рим, ФАО. 2016.
• FAO. Global food losses and food waste: extent causes and prevention. Rome.
• Тимакова Р.Т., Тихонов С.Л., Тихонова Н.В. Оценка радиационной безопасности охлажденного мяса. Теория и практика переработки мяса. 2016. - N 3. - С. 39-47.