Описание

Аннотация

Распространение радиационных технологий обработки сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов требует совершенных методов дозиметрии. Целью исследований является разработка методики определения поглощенных доз для разных видов радиационно-обработанного мяса. В ходе эксперимента образцы подвергали обработке следующими дозами: 3, 9, 10, 12 кГр с помощью линейного ускорителя электронов модели УЭЛР-10-10С2. Исследования облученных образцов проводили на спектрометре ЭПР марки Labrador Expert X-диапазона. Опытным путем установлено, что разработанная методика определения поглощенных доз позволяет с высокой степенью достоверности рассчитать поглощенную дозу по облученным мякотным частям говядины, свинины и птицы. Выявлена корреляционная зависимость увеличения площади ЭПР-сигнала от дозы облучения: для говядины — 0,89, для свинины- 0,68 и птицы — 0,73. Установлена высокая сила статистической связи между дозой облучения и поглощенной дозой: по свинине — 0,87, по говядине — 0,94, по птице — 0,84. Разработанная методика определения дозы облучения мякотной ткани позволяет с высокой степенью достоверности (р≤0,05) определить дозу облучения.